饅頭や大福などに使用される「あん」を製造し販売したい場合には、許可なく行ってしまいますと、営業停止となり、行政処分や処罰の対象とされる場合があります。

 

この際に必要となる許可が、食品衛生法に基づく営業許可の必要な34業種の中の「あん類製造業許可」になります。

この許可を取るためには、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合しなければならず、製造場所の所在地を管轄する保健所で基準等の確認が必要となります。

それでは、この「あん類製造業」の定義とは、一体なんなのでしょうか?

あん類製造業」の定義は以下のとおりとなりますので、確認してみましょう。

あん類製造業の定義】
① 「あん類」を製造する営業のことをいう。
② 「あん類」とは、小豆、ささげ豆、いんげんなどのデンプン性の豆を蒸し煮し、砕いて製造し、湿ったままのもの、乾燥させたもの、砂糖などで味付けしたものをいう。
③ ジャム、クリームなどは「あん類」には含まれない。
④ 菓子製造業者が自家製の「あん」をつくる場合には、新たに「あん類製造業」の許可は必要としない。

あん類製造業」の施設の基準としては、食品衛生法に基づく営業許可共通の基準以外に次のような「あん類製造業」としての基準がありますので、確認してみましょう。

あん類製造業の業種別基準】
① 施設には、原材料保管庫、製造室及び製品保管庫を設け、製品を包装(食品の2次汚染を防ぐために行われるものに限り、製造又は加工の工程の一環において自動的に行われるものを除く。)する場合には、製造室に包装場所(製造室において製造場所と明確に区分された製品の包装をするための場所をいう。)を設けること。
② 製造室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
③ 製造室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
④ 製造室の内壁は、床面から1メートルまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 製造室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑥ 製造室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑦ 製造室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑧ 製造室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りでない。
⑨ 製造室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑩ 製造室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑪ 製造室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。
⑫ 製造室には、水蒸気、熱気、煙等を排出することができる動力換気装置を設けること。ただし、施設全体で十分な換気又は空調が行われている場合は、この限りでない。
⑬ シアン化合物を含有する豆類を原料として生あんを製造する場合には、製造室に、給湯設備、製あん機並びに不浸透性材料で造られ、内面が滑らかで、清掃及び洗浄が容易な構造のさらし用水槽を設けること。
⑭ 製品保管庫には、放冷設備又は冷蔵設備を設けること。

以上、あん類製造業許可についての解説です。