アイスクリーム類を製造し販売したい場合には、許可なく行ってしまいますと、営業停止となり、行政処分や処罰の対象とされる場合があります。

 

この際に必要となる許可が、食品衛生法に基づく営業許可の必要な34業種の中の「アイスクリーム類製造業許可」になります。

この許可を取るためには、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合しなければならず、製造場所の所在地を管轄する保健所で基準等の確認が必要となります。

アイスクリームも菓子の一つではないかと思いますが、「菓子製造業許可」ではなく、「アイスクリーム類製造業許可」になります。

それでは、この「アイスクリーム類製造業」の定義とは、一体なんなのでしょうか?

アイスクリーム類製造業」の定義は以下のとおりとなりますので、確認してみましょう。

アイスクリーム類製造業の定義】
① アイスクリーム、アイスシャーベット、アイスキャンデー、みぞれ等液体食品又はこれに他の食品を混和したものを凍結させた食品を製造する営業をいう。
② ソフトクリームフリーザーを使用してソフトクリーム類を製造し、直接消費者に対面販売する場合もアイスクリーム類製造業の範疇(二種アイスクリーム類製造業)となる。
③ 物品販売を伴わない客席での提供のみであれば、喫茶店営業の範疇となる。
④ 既製品のアイスクリームを物品販売する場合には許可不要だが、客席を設ける等してこれを飲食させる場合は喫茶店営業の許可が必要となる(ディッシャーアイスクリームの提供など)。

アイスクリーム類製造業」の施設の基準としては、食品衛生法に基づく営業許可共通の基準以外に次のような「アイスクリーム類製造業」としての基準がありますので、確認してみましょう。

アイスクリーム類製造業の業種別基準】
A 一種アイスクリーム類製造業(二種アイスクリーム類製造業以外のもの。)
① 施設には、原材料保管庫及び製造室を設けること。
② 調合を行う場合には、製造室に製造場所と明確に区分された調合場所を設けること。
③ 製造室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
④ 製造室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
⑤ 製造室の内壁は、床面から1メートルまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑥ 製造室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑦ 製造室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑧ 製造室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑨ 製造室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りでない。
⑩ 製造室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑪ 製造室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑫ 製造室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。
⑬ 製造室には、水蒸気、熱気、煙等を排出することができる動力換気装置を設けること。ただし、施設全体で十分な換気又は空調が行われている場合は、この限りでない。
⑭ 製造室には製品を容器包装に分注する場合にあっては分注機を、打栓する場合にあっては打栓機を設置すること。
⑮ 製造室には、器具及び容器包装の殺菌設備を設けること。ただし、未使用の容器包装であって、殺菌され、又は殺菌効果を有する製造方法で製造され、使用されるまでに汚染されないように取り扱われたものを使用する場合は、この限りでない。
⑯ 製造室には原材料のろ過機及び殺菌機を設け、かつ、殺菌機には、自記温度計を備えること。ただし、ろ過し、又は殺菌した原材料のみを使用する場合は、ろ過機又は殺菌機を設けないことができる。

 

 二種アイスクリーム製造業(店頭で、ソフトクリームフリーザーを使用してアイスクリーム類を製造し、直接消費者に販売するものをいう。)
① 施設には、製造室を設けること。
② 製造室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。ただし、屋内における客用の場所との区画については、カウンター又は陳列ケースを用いることができる。
③ 製造室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
④ 製造室の内壁は、床面から1メートルまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 製造室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であるこ
⑥ 製造室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑦ 製造室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑧ 製造室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りでない。
⑨ 製造室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑩ 製造室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑪ 製造室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。

以上、アイスクリーム類製造業許可についての解説です。