乳酸菌飲料製造業を行いたい場合には、許可なく行ってしまいますと、営業停止となり、行政処分や処罰の対象とされる場合があります。

この際に必要となる許可が、食品衛生法に基づく営業許可の必要な34業種の中の「乳酸菌飲料製造業許可」になります。

この許可を取るためには、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合しなければならず、製造場所の所在地を管轄する保健所で基準等の確認が必要となります。

それでは、この「乳酸菌飲料製造業」の定義とは、一体何なのでしょうか?

乳酸菌飲料製造業」の定義は以下のとおりとなりますので、確認してみましょう。

乳酸菌飲料製造業の定義】
① 乳等に乳酸菌または酵母を混和して発行させた飲料で、発酵乳以外のものを製造する営業をいいます。
② 発酵乳とは、乳又は無脂乳固形分8.0%以上を有する乳等を乳酸菌又は酵母で発行させたものを液状又は糊状にしたもので、一般に「ヨーグルト」と称される液状又は糊状のものであり、これを製造するのは乳製品製造業の範疇です。
③ 無脂乳固形分3.0%以上の乳酸菌飲料は、乳等省令上乳製品とされていますが、これを製造する営業も対象となります。
乳酸菌飲料製造業の業種別基準】
① 施設には、原材料保管庫、冷蔵庫、製造室、発酵庫及び器具取扱場所を設けること。ただし、希釈のみを行う場合には、発酵庫を設けないことができます。
② 製造室には、ろ過器、自記温度計を付けた殺菌機、充てん機及び密封機を設けること。
③ 製造室には、器具及び容器包装の殺菌設備を設けること。ただし、未使用の容器包装であって、殺菌され、又は殺菌効果を有する製造方法で製造され、使用されるまで汚染されないように取り扱われたものを使用する場合は、この限りではありません。
④ 発酵庫及び器具取扱場所は、製造室に設けること。
A 製造室の基準
① 製造室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
② 製造室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 製造室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 製造室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 製造室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 製造室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 製造室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
⑧ 製造室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑨ 製造室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑩ 製造室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。
⑪ 製造室には、水蒸気、熱気、煙等を排出することができる動力換気装置を設けること。ただし、施設全体で十分な換気又は空調が行われている場合は、この限りではありません。

以上、乳酸菌飲料製造業許可についての解説です。