食肉製品製造業を行いたい場合には、許可なく行ってしまいますと、営業停止となり、行政処分や処罰の対象とされる場合があります。

 

この際に必要となる許可が、食品衛生法に基づく営業許可の必要な34業種の中の「食肉製品製造業許可」になります。

この許可を取るためには、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合しなければならず、製造場所の所在地を管轄する保健所で基準等の確認が必要となります。

それでは、この「食肉製品製造業」の定義とは、一体何なのでしょうか?

食肉製品製造業」の定義は以下のとおりとなりますので、確認してみましょう。

食肉製品製造業の定義】
① ハム、ソーセージ、ベーコンその他これらに類するものを製造する営業をいいます。
② 工場でハム、ベーコン等を分割、細切する営業も対象となります。
③ 食品衛生管理者の設置が必要となります。

食肉製品製造業」の施設の基準としては、食品衛生法に基づく営業許可共通の基準以外に次のような「食肉製品製造業」としての基準がありますので、確認してみましょう。

食肉製品製造業の業種別基準】
(1)一種食肉製品製造業(食肉製品製造業のうち、二種食肉製品製造業以外のものをいいます。)
施設には、原材料保管庫、冷蔵庫、製造室、包装室及び製品用冷蔵庫を設けること。
乾燥食肉製品を製造する場合には、製造室に、くん煙又は乾燥設備を、加熱食肉製品を製造する場合には、製造室に、加熱殺菌設備を設けること。
〈製造室の基準〉
① 製造室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
② 製造室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 製造室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 製造室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 製造室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 製造室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 製造室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
⑧ 製造室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑨ 製造室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑩ 製造室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。
⑪ 製造室には、水蒸気、熱気、煙等を排出することができる動力換気装置を設けること。ただし、施設全体で十分な換気又は空調が行われている場合は、この限りではありません。
〈包装室の基準〉
① 包装室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
② 包装室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 包装室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 包装室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 包装室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 包装室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 包装室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、包装室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
(2)二種食肉製品製造業(食肉製品製造業のうち、他の施設で製造された食肉製品の分割又は細切のみをするものをいいます。)
施設には、食肉製品を、分割し、又は細切し、及び包装するための包装室、洗浄室ならびに冷蔵庫を設けること。
〈包装室の基準〉
① 包装室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
② 包装室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 包装室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 包装室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 包装室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 包装室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 包装室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、包装室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
〈洗浄室の基準〉
① 洗浄室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。ただし、屋内における客用の場所との区画については、カウンター又は陳列ケースを用いることができます。
② 洗浄室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 洗浄室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 洗浄室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 洗浄室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 洗浄室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 洗浄室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、洗浄室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
⑧ 洗浄室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑨ 洗浄室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑩ 洗浄室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。

以上、食肉製品製造業許可についての解説です。