そうざい製造業を行いたい場合には、許可なく行ってしまいますと、営業停止となり、行政処分や処罰の対象とされる場合があります。

 

この際に必要となる許可が、食品衛生法に基づく営業許可の必要な34業種の中の「そうざい製造業許可」になります。

この許可を取るためには、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合しなければならず、製造場所の所在地を管轄する保健所で基準等の確認が必要となります。

それでは、この「そうざい製造業」の定義とは、一体何なのでしょうか?

そうざい製造業」の定義は以下のとおりとなりますので、確認してみましょう。

そうざい製造業の定義】
① 通常副食物として供される煮物(つくだ煮を含む。)、焼物(炒め物を含む。)、揚げ物、蒸し物、酢の物又はあえ物を製造する営業をいいます。
② 調理したそうざいを同一施設内で店頭販売(小売り)する場合は、飲食店営業の範疇となります。
③ 漬け物、塩蔵品(うに、いかの塩辛)、半製品の製造はそうざい製造業の対象外となります。
④ 工場形態で、小分け包装する営業も対象となります。
⑤ そうざいとして見なされるものであっても、食品の定義上で食肉製品、魚肉ねり製品又は豆腐等に該当する食品を製造する場合は、それぞれ該当の製造業許可が必要となります。
そうざい製造業の業種別基準】
(1) 一種そうざい製造業(そうざい製造業のうち、二種そうざい製造業以外のものをいいます。)
A 製造室の基準
① 製造室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
② 製造室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 製造室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 製造室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 製造室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 製造室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 製造室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
⑧ 製造室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑨ 製造室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑩ 製造室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。
⑪ 製造室には、水蒸気、熱気、煙等を排出することができる動力換気装置を設けること。ただし、施設全体で十分な換気又は空調が行われている場合は、この限りではありません。
B 包装室の基準
① 包装室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
② 包装室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 包装室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 包装室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 包装室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 包装室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 包装室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
(2) 二種そうざい製造業(そうざい製造業のうち、工場形態で、そうざいを小分けするものをいいます。)
① 施設には、原材料保管庫、包装室及び製品保管庫を設けること。
② 包装室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
③ 包装室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
④ 包装室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 包装室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑥ 包装室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑦ 包装室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑧ 包装室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。

以上、そうざい製造業許可についての解説です。