醤油製造業を行いたい場合には、許可なく行ってしまいますと、営業停止となり、行政処分や処罰の対象とされる場合があります。

 

この際に必要となる許可が、食品衛生法に基づく営業許可の必要な34業種の中の「醤油製造業許可」になります。

この許可を取るためには、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合しなければならず、製造場所の所在地を管轄する保健所で基準等の確認が必要となります。

それでは、この「醤油製造業」の定義とは、一体何なのでしょうか?

醤油製造業」の定義は以下のとおりとなりますので、確認してみましょう。

醤油製造業の定義】
① 醤油を製造する営業であり、みそ製造業と同様に単なる小分け行為は対象外となります。
② 醤油を大樽詰めで購入し小樽等に小分け包装する営業はこの許可の対象となりませんが、缶・瓶詰にするときは、「缶詰又は瓶詰食品製造業」となります。なお、表示義務者は、小分け業者であり、製造年月日は小分けした日となります。
③ 自家消費以外に受託製造する場合は、許可が必要です。
④ 小麦粉を塩酸で分解して得られる液を主要原料とした「醤油類似品」は醤油ですので、醤油製造業の許可を必要とします。
醤油製造業の業種別基準】

① 施設には、原材料保管庫、製造室、器具取扱場所、充てん室又は充てん場所(製造室においては製造場所と明確に区分された製品の充てんを行うための場所をいいます。)及び製品保管庫を設け、アミノ酸醤油を製造する場合は、別に原料分解場所、中和ろ過場所並びに酸類及び中和剤の保管庫を設けること。ただし、製造又は加工の工程の一環において自動的に充てんを行う場合は、充てん室又は充てん場所を設けないことができます。

② 器具取扱場所は、製造室に設けること。

③ さく取液受槽は、上縁の位置が地面から30㎝以上の構造のものであること。ただし、密閉式のものにあっては、この限りではありません。

 

A 製造室の基準
① 製造室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
② 製造室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 製造室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 製造室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 製造室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 製造室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 製造室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
⑧ 製造室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑨ 製造室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑩ 製造室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。
⑪ 製造室には、水蒸気、熱気、煙等を排出することができる動力換気装置を設けること。ただし、施設全体で十分な換気又は空調が行われている場合は、この限りではありません。
B 充てん室の基準
① 充てん室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
② 充てん室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 充てん室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 充てん室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 充てん室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 充てん室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 充てん室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、充てん室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。

以上、醤油製造業許可についての解説です。