菓子製造業を行いたい場合には、許可なく行ってしまいますと、営業停止となり、行政処分や処罰の対象とされる場合があります。

 

この際に必要となる許可が、食品衛生法に基づく営業許可の必要な34業種の中の「菓子製造業許可」になります。

この許可を取るためには、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合しなければならず、製造場所の所在地を管轄する保健所で基準等の確認が必要となります。

それでは、この「菓子製造業」の定義とは、一体何なのでしょうか?

菓子製造業」の定義は以下のとおりとなりますので、確認してみましょう。

菓子製造業の定義】
① 洋菓子、和菓子、あめ、チューインガム、パンなどを製造する営業をいいます。
② 焼き芋、綿菓子、炒り豆などの簡易な加工や、水飴、もなかの外郭、ジャム、クリームなどの菓子材料を製造する行為は菓子製造業の許可は必要ありません。
ただし、簡易な加工でも工場形態で大量製造する場合、添加物を使用する場合は菓子製造業の許可は必要となります。
③ 露店、自動車で大判焼きや鯛焼きを製造し販売する行為も菓子製造業の対象となります。
④ 菓子製造業の範疇で、赤飯を作ることは問題ありませんが、おこわは飲食店営業の範疇となります。
菓子製造業の業種別基準】

施設には、原材料庫、製造室及び製品保管庫を設け、製品の包装(食品の2次汚染を防ぐために行われるものに限り、製造又は加工の工程の一環において自動的に行われるものを除く。)をする場合には、包装室又は包装場所(製造室において製造場所と明確に区分された製品の包装をするための場所をいう。)を設けること。

A 製造室の基準
① 製造室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。ただし、屋内における客用の場所との区画については、カウンター又は陳列ケースを用いることができる。
② 製造室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 製造室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 製造室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 製造室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 製造室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 製造室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
⑧ 製造室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑨ 製造室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑩ 製造室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。
⑪ 製造室には、水蒸気、熱気、煙等を排出することができる動力換気装置を設けること。ただし、施設全体で十分な換気又は空調が行われている場合は、この限りではありません。
B 包装室の基準
① 包装室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
② 包装室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③ 包装室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④ 包装室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 包装室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥ 包装室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦ 包装室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、充てん室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。

以上、菓子製造業許可についての解説です。