豆腐製造業を行いたい場合には、許可なく行ってしまいますと、営業停止となり、行政処分や処罰の対象とされる場合があります。

 

この際に必要となる許可が、食品衛生法に基づく営業許可の必要な34業種の中の「豆腐製造業許可」になります。

この許可を取るためには、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合しなければならず、製造場所の所在地を管轄する保健所で基準等の確認が必要となります。

それでは、この「豆腐製造業」の定義とは、一体何なのでしょうか?

豆腐製造業」の定義は以下のとおりとなりますので、確認してみましょう。

豆腐製造業の定義】
① 豆腐そのものを製造する営業をいいます。
② 豆腐から豆腐の加工品である油揚げ、がんもどき、高野豆腐などを製造する営業は対象外です。
③ 原料から、油揚げなどを一貫製造する行為は対象となります。
豆腐製造業の業種別基準】
① 施設には、原材料保管庫及び製造室を設けること。
② 製造室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
③ 製造室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
④ 製造室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 製造室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑥ 製造室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑦ 製造室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑧ 製造室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
⑨ 製造室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑩ 製造室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑪ 製造室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。
⑫ 製造室には、水蒸気、熱気、煙等を排出することができる動力換気装置を設けること。ただし、施設全体で十分な換気又は空調が行われている場合は、この限りではありません。
⑬ 製造室には、ろ過機、豆汁又は豆乳の殺菌機及び流水式換水装置を備えた製品貯蔵槽を設けること。
⑭ 製造室内における油揚等を製造する設備は、適正に区画され、かつ、他の製品を汚染したり、他の作業に影響を及ぼしたりしない場所に設けること。
⑮ 包装豆腐を製造する場合には、製造室に専用の殺菌設備を設けること。

以上、豆腐製造業許可についての解説です。