食肉販売業を行いたい場合には、許可なく行ってしまいますと、営業停止となり、行政処分や処罰の対象とされる場合があります。


 

この際に必要となる許可が、食品衛生法に基づく営業許可の必要な34業種の中の「食肉販売業許可」になります。

この許可を取るためには、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合しなければならず、製造場所の所在地を管轄する保健所で基準等の確認が必要となります。

それでは、この「食肉販売業許可」の定義とは、一体何なのでしょうか?

食肉販売業許可」の定義は以下のとおりとなりますので、確認してみましょう。

 

食肉販売業の定義】
① 食鳥及び獣畜の肉(シカ、イノシシ、カモなどの野生鳥獣の肉を含む)を販売する営業をいいます。
② 味付けした生肉、衣を付けたトンカツ材料(生)などの販売も対象となります。
③ お客様の求めに応じて注文販売をする行為も対象となります。
④ 鯨肉の販売は魚介類販売業の範疇となります。

食肉販売業」の施設の基準としては、食品衛生法に基づく営業許可共通の基準以外に次のような「食肉販売業」としての基準がありますので、確認してみましょう。

食肉販売業の業種別基準】
① 施設には、冷蔵庫、枝肉取扱場所及び食肉処理室を設けること。ただし、枝肉を取り扱わない場合には枝肉取扱場所を、食肉の処理を行わない場合には食肉処理室を、設けないことができます。
② 食肉処理室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。ただし、屋内における客用の場所との区画については、カウンター又は陳列ケースを用いることができます。
③ 食肉処理室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
④ 食肉処理室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤ 食肉処理室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑥ 食肉処理室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑦ 食肉処理室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑧ 食肉処理室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、食肉処理室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
⑨ 食肉処理室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑩ 食肉処理室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑪ 食肉処理室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。
⑫ 枝肉取扱場所は、食肉処理室に設けること。

以上、食肉販売業許可についての解説です。