２０２１年６月の食品衛生法改正により、従来のソース類製造業許可は内容に応じて「密封包装食品製造業許可」又は「ソース類製造業の届出」のいずれかの手続きを行うことに変わりました。

「ソース類製造業の届出」は、密封包装食品製造業の許可の内容に該当しないソース類の製造業を行う場合の手続きです。

この届出は「許可」ではないため、手続きの際に審査を受ける必要はありませんが、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合しておく必要があります。そのため、予め製造場所の所在地を管轄する保健所で、基準等を確認しておくことをおすすめします。

この「ソース類製造業」の定義は以下のようになっています。

【ソース類製造業の定義】
①　ウスターソース、果実ソース、果実ピューレー、ケチャップ又はマヨネーズを製造する営業をいいます。
②　果実ソースとは、ウスターソースに野菜及び果実肉を添加して、やや濃厚な半流動体としたものをいい、いわゆる、トンカツソース、濃厚ソースが該当します。（野菜及び果肉量を30％程度にすると濃厚な流動体となる。）
③　デンプン、合成糊料で粘度を増したものは果実ソースに該当しません。また、野菜及び果実などが20％程度で、デンプン、合成糊料で粘度を増したものも果実ソースに該当しません。
④　焼きそばのタレはウスターソースに含まります。
⑤　即席めんのタレはソース類ではありません。
⑥　焼き肉のタレは許可が必要なものと不要なものがあります。
【ソース類製造業の業種別基準】

①　施設には、原材料保管庫、製造室、器具取扱場所、充てん室又は充てん場所（製造室においては製造場所と明確に区分された製品の充てんを行うための場所をいいます。）及び製品保管庫を設けること。
また、ウスターソースを製造する場合には、別に熟成室を設けること。
ただし、製造又は加工の工程の一環で自動的に充てんを行う場合は、充てん室又は充てん場所を設けないことができます。

②　器具取扱場所は、製造室に設けること。

以下は、製造室と、充てん室又は充てん場所の基準です。

Ａ　製造室の基準
①　製造室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
②　製造室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③　製造室の内壁は、床面から1mまでは耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④　製造室の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤　製造室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥　製造室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦　製造室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、製造室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。
⑧　製造室には、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。
⑨　製造室には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。
⑩　製造室には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。
⑪　製造室には、水蒸気、熱気、煙等を排出することができる動力換気装置を設けること。ただし、施設全体で十分な換気又は空調が行われている場合は、この限りではありません。
Ｂ　充てん室の基準
①　充てん室は、他の場所と壁、窓又は戸により区画されていること。
②　充てん室には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。
③　充てん室の内壁は、床面から1mまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
④　充てん室の床は耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。
⑤　充てん室の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。
⑥　充てん室には、手指の消毒設備又は消毒器具及び流水式手洗い設備を設けること。
⑦　充てん室には、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備を設けること。ただし、充てん室の周囲にねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ設備があるときは、この限りではありません。

以上、ソース類製造業の届出についての解説でした。